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随着,储存时间的增长,酒体中风味化合物在不断的变化平衡,哪些赋予酒体醇厚,丰满特征的风味化合物含量呈现上升趋势,带给人更加柔和、醇厚、丰满的感官特征。除此之外,经过长期储存酒体中乙醇,和水分子充分缔合,使游离的乙醇分子受到束缚,降低了酒对感官的刺激作用,这也在一定程度增加了酒的柔和醇厚感,“水为酒之魂”,茅台的口感与其水资源也是密不可分的;赤水河是中国版图上为香醇的一条河流,它源于云南省镇雄县,流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县市,后在四川合江县注入长江,全长500多公里。赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素,特别是仁怀市境内茅台河谷一段,更是酿造茅台美酒珍贵的自然资源。与很多江河不同,赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色土入水,河水呈赤红色;而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水又恢复清澈透明。这为茅台人干百年来的酿酒活动提供了时间表,根据赤水河水自然变化规律来酿酒,即重阳采水、造沙润粮,将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中,茅台酒的酿造工艺也因此成为顺应茅台镇自然地理环境的产物,并闪耀着中国传统文化“道法自然”、 “天人合一”的思想光泽。
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